りんご、ほおずき、かりん、栗、洋梨、ぶどう… 一年で一番素材が豊富な季節です❤︎ ああ、悩ましくも忙しい！！ ただいまのスウィーツラインナップも、目まぐるしく変わっております。 タルトタタンは、10月、11月の目玉 よーくカラメルで煮た、トロトロの紅…

毎日ギラギラと暑いですが、田んぼは黄金色です。植物の季節は、もう秋。プルーンのタルトを焼きましたよ。焼くと酸味が際立つプルーン、タルトがとても似合います。今日、諏訪の猫林農園さんからは洋梨バートレットが初入荷しました。もう少し黄色くなった…

新作です。チョコバナナロールケーキ！間違いない組み合わせ❤︎巻く前。バナナのカーブの手前でカットして、つなげたのです。まるで一本の蛇のよう。 しかしこれでも、巻くには暴れん坊過ぎた。カーブの大きいところで割れてしまいました。次は、もっとまっす…

かぶって地味ですよね。で、何気に高いし。葉っぱばっかりの時もあるし。 みなさんは、かぶの葉っぱはどうしてます？炒めて佃煮風にしたり、菜っ葉ごはんにしたり、浅漬けにしたり、そんなとこでしょう。ええ、そんなとこでしょう！ しかし大麦小麦はあきら…

毎年の事ですが、GW明けは客足が落ち着くので。ひたすら切ったり煮込んだり、地道な仕込み再開です。おなじみ、原村の本多園芸さんから加工用のいちごを仕入れて、ビネガードリンクに。暑くていい天気が続いたので、真っ赤に完熟❤︎いい色に仕上がりましたコ…

昨日は一日中雪模様。道路は溶けてくれたものの、窓の外は一面真っ白、冷え冷えです❄️さて、先週に続いて柑橘仕込みですよ！今シーズン初のキンカンを煮て、ゴマを一面にまぶしたタルトを焼きました。「ゴマにキンカン？それおいしいの⁇」はい、名品ですぞ！…

柑橘、と聞くだけでジューシーな香りと酸味が漂ってくるよう。冬から早春への移ろいを実感します今年は、早くから関西のメイヤーレモン、愛媛の伊予柑が届いてうれしい♬まず仕込むのは、自家製のドリンク。レモンはハチミツ漬けにしてレモネードに。伊予柑は…

先日、ぶどうムース大好きご家族のKさんから、ホールケーキのご注文いただきました！娘さんの帰省にあわせて、ご家族みんなで食べたい、と。ありがとうございます❤︎楽しく過ごせましたか？お食事のあと、よくオヤツを追加してくれるKさんと娘さん達。スウィ…

今年は季節が巡るのが早い！ 猫林農園さんとこのぶどうが採れ始めました。 猫林さんてほんとマルチなお方。 加熱用トマトシシリアンが終わったと思えば、洋梨やぶどう、これからはリンゴが‼︎ （七宝焼きの作家さんでもあります！） Mさんがたくさんデザート…

ゴールデンウィークが終わって、ほっと一息の雨。お客さんのおいでも一息… が、厨房はまだまだ熱いのだ‼︎ 本日は、ママのバースデーのお持ち帰り料理あり、そしてこの週末は、いよいよスワいち八ヶ岳！ まずは、スコーンを焼きまくり。 ５種類のスコーン詰め…

やっぱりさすがにゴールデンウイーク！ 昨日、今日とお客さまが増えてきましたよ。ありがとうございます♫ こんな時期は、たっぷり仕込みをして備えるべし！先日、スウィーツ部は原村に出向き、イチゴを仕入れてきましたよ。 みんな大好きなイチゴ❤︎ これは、…

なんだか、眠る犬の背中のような…。 食べ物に見えなくてすみません。アップルパイなんですよ、これ。 ドイツ語で「アプフェル・シュトゥルーデル」。つまりアップルパイ。 断面です。薄切りのリンゴに少しの砂糖とレモン汁を振りかけ、たっぷりのシナモンと…

明日から台風だということですが、3連休どうなりますやら！ 秋の連休は、毎年忙しいですが、夏と違ってお客様もゆっくり過ごしているように思えます。 ここ八ヶ岳のふもとは、台風の被害はあまりないように思えるので、今回もそうだといいけど！ 今日は大麦…

こう書いたら、もうおわかりの方もいるかな⁈ ハイ、赤いベリーのサマープディング、明日から始まります！ 毎夏お世話になっている、原村の清水さんちにて、ブルーベリーとカシスを収穫してきました。 どこにもないベリー園を、とベリーにたっぷりの愛情を注…

やっぱり時期ですね！ 農家さんからいろんなお野菜が集まりはじめていますよー 少し前から出荷が始まった玉川セルリー。 ジューシーなことこの上ないです。 近いうち、パイ包みかなんかにして常時お店にあるようにしたいと思っております！ ちなみに大麦さん…

昨日は雪までチラついて、季節逆戻り感が激しすぎです。 せめてお皿の上には春を、と焼いたのがコチラ。 桜のパウンドケーキです。 桜の花と葉の塩漬けを焼き込んだ、桜餅のような香りの塩スウィーツ。 この塩味が後をひく美味しさ！切った時の、桜のピンク…

久しぶりにドイツっぽい一皿を。 久しぶりのアイスバインを！ アイス「パイン」ではありませんよ！ （ん？以前も同じギャグをかましたような、、デジャブ感( ﾟдﾟ) 写真は以前撮ったものです。 今は仕込み中、こんな状態ですよー スパイスやハーブたっぷりの…

ただいま、スコーンが焼きあがりました。あちちっ！ 開業当時から焼き続けているスコーン。 軽めのランチとして、紅茶やコーヒーのお供に、またお持ち帰りで朝食やおやつに…お忙しい病院勤めで、不規則な食事時間に備えて医局にストックしてます、なんて方も…

先日こむぎ投稿でお知らせしたとおり、冷蔵庫が壊れて非常事態が続いている大麦小麦。 稼働中のコールドテーブル（作業台型の冷蔵庫です）には、なるたけ小さく収納した料理や食材が二重、三重にシステマチックに収納され、こむぎが手際よく出し入れしては、…

諏訪・中洲の平林さんの、秋の果実がやってきました。夏とはまた違う、豊かな季節の到来を感じます。 この夏、シシリアンルージュという、絶品加熱用トマトを大麦小麦にもたらしてくれて、すっかりわたしたちをトリコにしてくれた、平林さん。 先日、この夏…

先日のこむぎの記事でも触れていたとおり、大麦小麦のメニューは、春をどしどし取り入れてます。昨日の雪もなんのその！ その中でも、今あるスウィーツが、かなりのやりくり上手ぞろいなので、ご紹介します。 いちごのトライフル。 イギリス発、その名は「つ…

春の陽気かと思いきや、今日は冷たーい冬の風…負けるもんか。 さて、甘党のみなさま、お待たせしました。 今年のバレンタインチョコケーキは、ガトーショコラにチョコムースを重ねた、欲張りな仕様であります！ ふわりとくちどけのよいムースと、リッチなチ…

いやー、毎日マイナス10℃前後まで冷えてますが、みなさんお元気でしょうか？ チカラ尽きてないですか？ 諏訪湖も全面結氷だそうで、3年連続で御神渡りなるか？と諏訪人は話題にしてますな。 私も昨日天気が良かったので、夕方遊びに行ってきました。 まだま…

なんと、電気式虫除けを床掃除のときに濡らしてしまい、それだけで漏電していたのでした。 みなさま、お気をつけを。

ただいま（8/27）お店の電気が使えなくなっていて、一時準備中です。 電話もつながりません。 復旧し次第、またこちらでお知らせいたします。

今週、７月１８日までのランチタイムカレーです。 題して、ゴロゴロ夏野菜カレー ９５０円。夏度満点でしょう。 ナス、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃ、ピーマン・・・カラフルで楽しいですね。 お野菜のうまみもたっぷり。 実はファンが大勢の、このカレー…

んもうたまりませんね。プリプリの牡蠣です。 こちら、夜の前菜メニュー「牡蠣のオイルマリネ」仕込中。 この冬の、一番人気メニュー。牡蠣の濃厚さがギュッと濃縮された一品。 ひと粒で、生一杯は呑めますね。おかわりして食べる方も続出で、大好評なり。 …

春はなんだかあわただしい。 ころころ変わる気候、そして出会いと別れも。 昨日は、中学の先生のお別れランチ会などあったり。 わたしたちのアイドル研修医Kくんは、次の研修先の沖縄へと旅立っていきました。 アチラで諏訪ナンバーを広めますよ、と２日フェ…

いよいよ土曜日、２５日に「スワいち」山麓３市町村にて開催です。 先日もご案内しましたが、わたしたちは原村に参加します！ １０時～１５時 八ヶ岳自然文化園にて。 八ヶ岳西～南麓のおいしいもの、いいものが集まりますよ！ 大麦小麦はカレーやおつまみ、…

夏の終わり。今年もこの作業の季節になりました。 そう、ドライトマトの仕込です。 この大きな縦長トマト、原村の小林さんから、大量に仕入れたもの。写真ボケててすみませぬ。 （紹介してくれたぶっちーさん、ありがとう！） 肉厚で、ずっしりみっちり。酸…